マッキー 3月10日いつもの山ではなく
わざわざ明石の海（魚の棚）へ行く
2年ぶりのイカナゴのくぎにを作るために朝から出かける
明石・神戸地区では早春にいかなごのくぎ煮を作る風習がある
去年は、いかなごが不漁でほとんど獲れず
全くと言って良いほど市場に出回らず購入することができなかった
私の作るいかなごのくぎ煮は、義理の母から直伝の味で
仕事のお客様や親友に配って大層、喜ばれる
数年前までは、最盛期になると生のいかなごは１ｋｇ４００円程度と
買い求めやすい価格で流通していた
しかし、年々漁獲量が減り今年は、
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遂に１ｋｇ２８００円と高嶺の花である
これに怯まず、去年買えなかった分と思い今年こそはと言う思いで
自宅 出発7時24分
明石 到着8時20分
数年前だとこの時間に行くと朝の漁を待つ人ですでに長蛇の列なのですが
今朝は、土曜日にも関わらず待ち人なくすぐに購入することができた
やはり、値段は正直である
そして購入できたいかなごはくぎ煮を炊くのに頃合いの大きさでした
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明石魚の棚で購入するお店はいつも決めている「滝野」さんです
他のお店でも同様に生のいかなごは販売しているのだが鮮度と価格でここに決めている
１ｋｇほど詰めた小袋を３袋で大きな袋へさらにこの大きな袋を３袋で合計９ｋｇを買い求めました
買ったらすぐに帰ります
美味しいいかなごのくぎ煮を炊くには、鮮度が勝負になります
自宅到着9:30
準備していた食材は
いかなご１.５ｋｇに対して
醤油270ml
砂糖450g 酒50ml みりん30ml
生姜みじん切り適量
砂糖・酒・みりんを鍋に入れて温め完全に溶けたらいかなごを徐々に入れて炊き始める
第１弾 スタート 10:25
徐々にゆっくりといかなごと生姜を重ねながら炊き始め下からボコボコと泡が出ると
そこへかぶせるように丁寧にいかなごをふりかけ炊き上げる
後は兎に角、炊いているいかなごを触らない
なぜかと言うとまめに触ると釘煮であるいかなごが赤錆びた釘にならず
折れくぎになってしまうからである
触らずじっくり、ことことひたすら煮る
この炊く間、やることは砂糖やいかなごから出るアクを取るだけである
ある程度水分が無くなってくると鍋を振りながら具材を底と上を入れ替える
炊き上がりは11:10
炊き上げ時間45分です
第２弾
開始11:35
炊き上がり12:20
第３弾
開始12:45
炊き上がり
今回、炊き上げたいかなごの大きさはこんな感じの大きさでした
５ｃｍから６ｃｍと小さすぎて煮崩れしにくく大きすぎて食べにくくない大きさでした
